京都らしいお弁当を作る為にはどうするか？

 

せっかく京都市内にお弁当の配達・宅配をすることになりますので、
如何に京都らしさを出していくか？

 

これがお料理を作っていく上で重要なポイントでした。

 

もともと、祇園の花見小路に祇園迦陵、京都市役所前にて二条有恒という、
会席料理と割烹料理のお店をやっていたこともあるので、
その各店舗の料理長が打ち合わせ進めていくことに。

 

その中でやはりポイントになってきたのが、
お出汁をどう活用していくかでした。

 

お弁当の配達・宅配では、作るのが大変ということもあり、
煮物や出汁巻き玉子などは自分たちで作らずに、
完成した冷凍のものを解凍して提供する。

 

といった仕出し・デリバリーの企業様も実際に多くいらっしゃいます。

 

しかし我々としては手作りに徹底してこだわっていきたい思いもあり、
煮物・出汁巻き玉子をはじめとして、ちょっとしたご飯のお供のおかかや、
もちろんお漬物なども１つ１つ作っています。

 

そうなると、やはり味の決め手はお出汁になってきますので、
そこにこだわるようにしています。

 

京都らしいお弁当を作っていく為に何をどう行うか？
その１つの取り組みとして、お出汁を大切にしておりますので、
その辺りもまた、お楽しみいただけますと幸いです。

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